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Riso Patate e Cozze

Ansat Puglia

Riso Patate e Cozze

Questa ricetta, tipicamente barese, ma preparata in tutta la Puglia, affonda le origini nella campagna di questa regione.
Infatti, questo piatto era preparato dalle contadine per sfamare con ingredienti poveri ma sostanziosi i coltivatori che tornavano dalle campagne. In una “tiella” (nome originario della ricetta) venivano appoggiate le verdure di raccolte con l’aggiunta di patate e riso per aumentare la razione di carboidrati.

Un piatto di umili origini che però con il passare degli anni è stato sempre più cercato da persone fuori dalla puglia per il suo gusto inconfondibile.

Pian piano questa ricetta arrivò fino alla costa dove vennero aggiunte le cozze, facendo nascere così il nome definitivo del piatto. Il metodo di cottura originale era quello di appoggiare direttamente sulle braci la “tiella” con un coperchio, ricoprendo poi anche quest’ultimo di braci, in modo che la cottura risultasse come in un forno.